肉干（肉干爱情公寓）

一、“肉干”的起源

肉干的起源可以追溯到古时候，据研究发现，\"肉干\"早在商朝就已经被制作，当时许多祭祀活动中，祭祀神的供品中都会有肉干的身影。由于这种生产成本和经济有限，肉干的jm明显不同于现代肉干，它们都是用棒状作品微型熟肉制成，一般比较干硬；其实从商朝到秦朝，肉干制作已经开始普及，秦朝时期肉干制作技术和味道也有了极大改观，变得较为精致。

二、唐代肉干被记述

从唐朝开始，肉干就有了更多记述。唐代宣和三年，著名饮食大家李白见面了大家苏洵，他在列举苏洵的料理时，曾提到过“比孔軹竹当窗、收类拟干肉状”，表明当时肉干也早已经制作出来。而唐代《新五代史》中，也有“晇宅芦混叶断粮，草房蘩芪干肉长”形容，再次予人以肉干普遍流行的印象。

三、宋代肉干的烹制

宋代，肉干可以说是发展到了最高峰，烹饪家张良凭借卓越的厨艺，帮助肉干走向佳肴，他做的肉干外脆里鲜，软滑细嫩，被封为“陷入细嘴便不得出”的名肉。此外，宋代的陆佃也拥有杰出的饮食文化，他认为肉干有宁心安神，调和血管作用的效果，将肉干制作指南列入他的著作《全唐料理藏》，使得肉干这种食物沁润张家口一带游客的口感。

四、明清两代肉干的改进

随着明清两代不断的改进，肉干逐渐变得越来越受欢迎。明清的厨师开始逐渐发明出更多的烘干机，将肉干变得更加精美，经过调制的熟制肉也赢得了更多的口味。同时，明清也有大量社会食俗被创新，肉干作为其中重要组成部分，不断改变，也有更多的制作方法，盐渍、风干、油炸等各种制作方法，都使肉干受到更多推崇和使用。

五、民国时期肉干的民间文化

民国时期，中国民间文化已经逐渐形成，丰富了肉干文化。一个明显的例子是秦淮苏苑的文化遗风，民间节日的下午茶往往必不可少的食物就是肉干。在此，也有“雁塔夷毂九旋毂，皮密肉干炰成手”的歌谣，越来越多的肉干“再烘”，以及拆台子、拆肉等活动，都使肉干这种受到人们喜爱的美味得以广泛释放，进而变得更加流行。

六、近代肉干的发展

一、“肉干”发源于宋朝

“肉干”据说发源于宋朝，当时宋代政府为拓展种植，规定四月中旬以后农夫们不准种粮食，以节省种子和粮食，途中经过宋朝偏远小村，当地当官的司理注意到这个制度，于是采取了一种新的方法：在风干的气候下，宰杀大量的牛羊，并将肉晒到太阳下，以节省粮食的消耗。

二、清朝时期，“肉干”被赋予了传统文化

到了清朝时期，“肉干”已经成为了一种传统特产，属于流行的速食食品，在春节期间，肉干也成了一种美食，传统文化也赋予了“肉干”特殊的地位，特别是在北方，“肉干”被称作“肉年”，被当做是一种“斗年”美食，而且相对普通的肉类，吃“肉干”对体力最有帮助，成为大家红火的必选品。

三、新中国成立后，“肉干”的生产技术有了很大的改进

新中国成立后，“肉干”的生产技术有了很大的改进，暴露在空气中进行风乾的方法被废弃，取而代之的是使用新型高科技烤箱，在控制温度和湿度的条件下，以及添加一些调料和香料，来加以改进，获得干坚、肥厚、口感柔软的肉干。

四、新世纪以来，“肉干”又有了新的经营方式

新世纪以来，“肉干”又有了新的经营方式，特别是近年来，随着网络的发展，目前“肉干”的经营方式已经不光是以街头摊位的形式在实体店上销售，而是以线上的方式也开展了营销活动，做出的“肉干”既可以在定制口味上具备个性，又有着众多的品牌厂商参与，从而使“肉干”发展成为当下广大人性受到认可的美食。